和食の魅力を引き立てる絶品食材として注目度が上昇中 | 舞茸の仕入れは技術開発に挑む株式会社大平きのこ研究所

菌糸の健全な成長に欠かせない温度や湿度、栄養や光などの要素を自由自在にコントロールし、健康的で力強い株へと育て上げています。まるで天然物のようにカサが厚い魅力的な茸として、仕入れを希望される全国の食品事業者様の下へ新鮮さを保ったままの状態で直送しております。

天然の黒舞茸は幻の茸と呼ばれ、江戸時代にはお殿様への献上品として貴重な銀と交換されるほどの価値があったという説もあるほどです。天然物の茸に極めて近い旨味や香り、歯ごたえなどを実現させるために、茸士の伝統的な技術と最新のテクノロジーを融合させています。

栄養の元となる培地には国産のオガクズをはじめとした厳選素材を独自にブレンドしており、 30年の歳月を経て完成した植菌法によって熟成栽培が実現しています。天ぷらやお吸い物、和え物などの和食メニューに最適な素材として、仕入れをご希望でしたら気兼ねなくお問い合わせください。